Σχόλια επισκεπτών
- Θέμα: Χωρίς θέμα
Από: Θαν. Αποστόλου 12 / 3 / 2004
Ο ρόλος του φελλού είναι να απομονώνει τι κρασί από τους
μικροοργανισμούς και να εμποδίζει τη είσοδο του αέρα στη φιάλη.
Όταν κόβεται φλοιός του δένδρου από το οποίο κατασκευάζεται ο
φελλός, δημιουργούνται χιλιάδες μικροσκοπικές βεντούζες, ώστε το
πώμα πλέον, να εφαρμόζει τέλεια στο λαιμό του μπουκαλιού.
Οι φελλοί που προέρχονται από τις ακτές του Ατλαντικού είναι πιο
μαλακοί ενώ εκείνοι των ορεινών περιοχών πιο ελαστικοί.
Ο φελλός είναι ακόμα ευαίσθητος στην θερμοκρασία και την
υγρασία. Με τη ζέστη στεγνώνει και σκληραίνει, ενώ αντίθετα το
κρύο τον κάνει εύθραυστο. Όταν όμως οι συνθήκες ομαλοποιηθούν ο
φελλός ξαναβρίσκει τις ιδιότητές του.
Στο εμπόριο, σε καταστήματα ειδών οινοποιίας - κυκλοφορούν
φελλοί διαφορετικών ποιοτήτων και σε διαφορετικές τιμές.
Δύο βασικές κατηγορίες είναι αυτοί που είναι παραφινωμένοι και
αυτοί που δεν είναι.
Τους μεν πρώτους τους αφήνουμε σε θερμοκρασία 15 - 20ο C για
48 ώρες ή τους βρέχουμε με κρύο νερό, τους στραγγίζουμε και
αμέσως τους χρησιμοποιούμε. Αν τους χρησιμοποιήσουμε στεγνούς
τους αφήνουμε για 2-3 μέρες σε υγρό περιβάλλον.
Τους δε δεύτερους τους αφήνουμε σε ζεστό νερό 55 ο C για 30 για
30 λεπτά και αφού τους στραγγίσουμε τους χρησιμοποιούμε αμέσως.
Για μπουκάλια 0.75, με άνοιγμα στο πάνω μέρος του λαιμού 18,5 mm
καλύτερη διάμετρος φελλού είναι τα 24mm και μήκος πάνω από 4
πόντους.
Ταπωτικές μηχανές για «ερασιτεχνική» χρήση κυκλοφορούν πολλές
στο εμπόριο. Να προσέξεις το σύστημα συμπίεσης του φελλού να
είναι με 4 σιαγόνες γιατί κατανέμει ομοιόμορφα την πίεση η οποία
πρέπει να γίνεται στην αρχή αργά.
Ένα καλό και απλό βιβλίο είναι αυτό του Α. Τσακίρη "Κάνω το δικό
μου κρασί"
[Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]
|
