Κρεμ μπρουλέ του Μανώλη

Λίγο πριν τη σερβίρουμε την πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη
και την βάζουμε στο φούρνο (στο grill) να καεί και να λιώσει η
ζάχαρη και να κάνει μια καραμελοειδή κρούστα πάνω από την κρέμα.
Θυμειθείτε ότι η Amelie Poulin αγαπούσε να σπάει αυτή την κρούστα
με το κουταλάκι. Κι εγώ επίσης, και το βαφτιστήρι μου και γενικώς
όλοι οι σαματατζήδες.

• Θέμα: Re: Οταν λες μπασινα....
  Από: Ανδρέας  18 / 3 / 2003
  

  Μπασίνα είναι μια λεκάνη μεταλλική με σφαιρική βάση -φαντάσου 
  την σαν μισή σφαίρα- που χρησιμοποιείται για να χτυπάμε διάφορα 
  πράγματα με το σύρμα, όπως αβγά π.χ. επειδή δεν έχει γωνίες 
  κάνει πολύ πιο εύκολο το χτύπημα. Βασικό σκεύος του ζαχαροπλάστη 
  αλλά και του μάγειρα.
  Όχι κανένα μίγμα δεν χρειάζεται να βράσει αλλά απλά να ζεσταθεί 
  το γάλα για να λιώσει η ζάχαρη. Έτσι κι αλλιώς μετά η κρέμα θα 
  ψηθεί στο φούρνο.
  Και φυσικά, μετά πρέπει να καεί η ζάχαρη και να καραμελώσει όπως 
  περιγράφει η Τίνα, γιατί διαφορετιά δεν θα ήταν brulee αλλά κάτι 
  σαν την καραμελέ χωρίς την καραμέλα.
  

  
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

• Θέμα: Re: Πόσα αυγά???
  Από: Βαγγελιώ   6 / 2 / 2004
  Νομίζω ότι είναι πολύ περισσότερα από 120 γρ.οι 8 κρόκοι.Ένα μεσαίο αυγό είναι 70-80γρ και αν υποθέσουμε ότι ο κρόκος είναι ακόμη και λιγότερο από το μισό -ας πούμε 30 γρ- τότε οι 8 κρόκοι είναι 240 γρ.Την επόμενη φορά που θα σπάσω αυγό θα προσπαθήσω να θυμηθώ να ζυγίσω τον κρόκο.Μου έχεις προκαλέσει περιέργεια...
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

• Θέμα: Re: Πόσα αυγά???
  Από: Ανωνύμου   10 / 2 / 2004
  120 γρ κρόκων είναι περίπου 6 κρόκοι.
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

• Θέμα: Re: ζάχαρη
  Από: Ανωνύμου   6 / 2 / 2004
  η κλασσική-γνωστή-συνηθισμένη ζάχαρη.
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

Επιτέλους θα σας γράψω και για ένα γλυκό που μου πέτυχε!
Ήταν πάρα πολύ καλή! Πλησίαζε αυτή που είχα φάει κάπου εδώ στην 
Αθήνα. Βέβαια πόρρω απείχε από αυτήν που έφαγα από το 
ζαχαροπλαστείο του Κουμάκη στο Ηράκλειο... αλλά μην τα θέλουμε 
και όλα δικά μας!
Λοιπόν χρησιμοποίησα 6 κρόκους, παρόλο που στο ζύγι έβγαιναν 
γύρω στα 90 γρ., γιατί μια φορά που την είχα φτιάξει με 7 
κρόκους μου φάνηκε ότι είχε πέσει παραπάνω αβγό και ψιλομύριζε.
Για τον ίδιο λόγο έβαλα 3 βανίλιες.
Έβαλα τα μπολάκια σε ταψί με νερό και τα έψησα περίπου μια ώρα 
στους 160. Στα 45 λεπτά μου είχε φανεί υδαρής η κρέμα.
Επίσης μην κάνετε το λάθος να τη φάτε αμέσως μόλις βγει από το 
φούρνο - όπως έκανα εγώ - μάλλον θα απογοητευτείτε. Η κρέμα 
είναι - πώς να το πω; - μιαμιά!! Αφήστε τη στο ψυγείο και μετά 
κάντε το καραμελάρισμα.
Τι ωραία που είναι... σλουρπ, σλουρπ!!

*H γεύση έγινε σούπερ.
*Το σκεύος καλύτερα να είναι μικρό μεν, αλλά καλύτερα ΧΑΜΗΛΟ και 
ΠΛΑΤΥ, αντί ΨΗΛΟ και ΒΑΘΥ), ώστε η αναλογία κουταλιά-
καραμελωμένη κρέμα να είναι 1:1
*Πασπαλίζουμε με ΛΙΓΗ ζάχαρη (όπως όταν αλατίζουμε με τα δάχτυλά 
μας) και καίμε με φλόγιστρο γιατί η διαδικασία κάτω από το γκριλ 
διαρκεί, όσο να το πεις κάμποσο, με αποτελεσμα η κρέμα να 
ζεσταθεί και να γίνει περισσότερο υδαρής από το επιθυμητό.

Καλή επιτυχία!

• Θέμα: Re: ΕΝΤΥΠΩΣΕΙΣ:
  Από: Μαρία Σ.  6 / 9 / 2005
  Έχω δει επαγγελματία να χρησιμοποιεί το φλόγιστρο αλλά δε φαντάστηκα πως είναι κάτι που μπορεί εύκολα να το αποκτήσει κάποιος για το σπίτι του. Ίσως πάλι αυτό που αναφέρεις να είναι πιο απλό και πιο φτηνό απο εκείνο το επαγγελματικό που έχω δει εγώ. Αυτό που λέω δεν το έχω δει από κοντά αλλά σε μια βιντεοκασέτα ζαχαροπλαστικής που πήρα κάποτε με ένα περιοδικό και έτσι δε μπορώ να το περιγράψω καλά πάντως ήταν απ`ότι καταλαβαίνω συνδεδεμένο με το φυσικό αέριο πράγμα που δεν υπάρχει εδώ που μένω. Μου λες σε παρακαλώ αν αυτό στο οποίο αναφέρεσαι είναι σε απλόυστερη μορφή, προσιτό στην τιμή και που μπορώ να το βρω;Ευχαριστώ.
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

  • Θέμα: Re: ΕΝΤΥΠΩΣΕΙΣ:
    Από: Ιωσηφίνα  7 / 9 / 2005
    

    Και βέβαια θα βρεις, σε χρωματοπωλείο (αμα δε βαριέσαι κατέβα 
    μέχρι την Αθηνάς όπου στα εργαλειάδικα της περιοχής θα πετύχεις 
    και την καλύτερη τιμή!). Ένα απλό γκαζάκι είναι που παίρνει 
    μια "κάνη". Το χρησιμοποιύν οι υδραυλικοί για να λιώνουν τα 
    χάλκινα.
    

    
    [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

    ---