Tip: Πατώντας απλώς το κουμπί παίρνετε όλα τα φαγητά
|
Tips &
Tricks
της κουζίνας
|
Πάπια με πορτοκάλι
Υλικά
- 1 πάπια 2 κιλά περίπου
- 5-6 πορτοκάλια
- 4 κουταλιές λάδι (οι Γάλοι προτιμούν βούτυρο)
- 1 κούπα ζωμός κοτόπουλου σπιτικός
- 2/3 της κούπας λικέρ Γκραν Μαρνιέ
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι λευκό
- 1 κουταλιά βούτυρο
- 1 κουταλιά αλεύρι
- Αλάτι
- Πιπέρι
|
|
Ετοιμασία
- Καθαρίζουμε 2 πορτοκάλια, κόβουμε την φλούδα σε μπαστουνάκια, τα ζεματίζουμε για 4-5 λεπτά σε βραστό νερό τα στραγγίζουμε, επαναλαμβάνουμε για να ξεπικρίσουν και τα διατηρούμε για το σερβίρισμα.
- Τα πορτοκάλια που ξεφλουδίσαμε τα στύβουμε.
- Ξεφλουδίζουμε και τα υπόλοιπα πορτοκάλια και τα κόβουμε σε εγκάρσιες φέτες πάχους 5-7 χιλιοστών.
- Τσιγαρίζουμε την πάπια σε μέτρια θερμοκρασία γυρίζοντάς την διαρκώς για 15 λεπτά, σβήνουμε με το 1/2 φλιτζάνι λικέρ, προσθέτουμε αλατοπίπερο και ψήνουμε για 30-40 λεπτά γυρίζοντας την διαρκώς στην κατσαρόλα. (Αν χρειαστεί προσθέτουμε καμιά κουταλιά ζωμό, για να μη καεί.)
- Βγάζουμε την πάπια και την διατηρούμε ζεστή σε μια πιατέλα.
- Στην κατσαρόλα που μαγειρεύαμε προσθέτουμε το ξίδι, το χυμό των πορτοκαλιών, τον ζωμό και το υπόλοιπο λικέρ και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 10-15 λεπτά.
- Σουρώνουμε την σάλτσα και αφαιρούμε το λίπος (που κανέναν δεν ωφελεί και την γεύση χαλάει).
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και ξανθαίνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε την σάλτσα για να δέσει και βάζουμε μέσα τις φέτες πορτοκαλιού και μόλις πάρουν μια βράση και χρώμα τις αφαιρούμε.
- Σερβίρουμε την πάπια ζεστή σε πιατέλα στολισμένη με τα μπαστουνάκια πορτοκαλιού και τις φέτες πορτοκαλιού γύρω-γύρω, περιχυμένη με λίγη από την σάλτσα και την υπόλοιπη σε σαλτσιέρα χωριστά.
Γαλλική δοκιμασμένη συνταγή.
Τη συνταγή συνιστά: η Αγγελική Ν.
|
|
