Kayısılı Pilav

Τα υλικά προδιαθέτουν για πολύ νόστιμο αποτέλεσμα.

Αλλά έχω μια μικρή ένσταση-απορία: πρέπει οπωσδήποτε να 
βράσουμε σε νερό το κοτόπουλο; Δεν μπορούμε να το μαγειρέψουμε 
με λίγο λάδι σε αντικολλητική κατσαρόλα ή τηγάνι; Δεν εννοώ να 
το τηγανίσουμε ή να το κάνουμε stir-fry, ένα ελαφρύ 
μαγειρεματάκι προτιμώ. Θα αλλάξει πολύ το αποτέλεσμα;

• Θέμα: Re: Πρέπει να είναι βραστό το κοτόπουλο
  Από: Alice  26 / 5 / 2004
  

  To βράσιμο φαίνεται να χρειάζεται για να πάρεις το ζουμί μέσα 
  στο οποίο θα μαγειρέψεις το ρύζι. 
  Αφού πάρεις το ζωμό, ψιλοτσιγάρισε και το κρεατάκι ... άν 
  νοιώθεις την ανάγκη! 
  Λές να παρεξηγήσει ο Γιάννης? :) 

  
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

Ο Γιάννης σίγουρα δεν θα παρεξηγήσει...για το καϊσιλί όμως δεν 
παίρνω κι όρκο.
Πάντως κρίνοντας από κάποιες παλαιότερες απόπειρές μου με το 
συγκεκριμένο φαγητό νομίζω ότι μπορεί να εκτιμήσει και το 
σοταρισμένο κοτόπουλο, όπως άλλωστε εκτιμά ιδιαίτερα και την 
παρέα με το αρνάκι. Το κρέας που θα χρησιμοποιήσεις είναι θέμα 
προσωπικού γούστου, πάντως με το κοτόπουλο γίνεται πιο ελαφρύ 
και συγγενεύει περισσότερο με την αυθεντική συνταγή.
Κάτι που θα ήθελα να αναφέρω είναι ότι προς το τέλος μπορείς να 
προσθέσεις και μισή κουταλιά του γλυκού ζάχαρη, θα δώσει ακόμα 
πιο γλυκιά γεύση στο φαγητό και επίσης να δοθεί μεγάλη προσοχή 
στο ανακάτεμα, χρειάζεται ελάχιστο και πρέπει να γίνει με 
ιδιαίτερη προσοχή, θα πρότεινα το ανακάτεμα να γίνει με ένα 
ξύλινο πιρούνι.
Τέλος, το φαγητό προέρχεται από την ανατολίτικη κουζίνα και το 
όνομά του υποδεικνύει και το βασικό υλικό που είναι τα βερίκοκα 
(kayısı στα τουρκικά), η σωστή δε προφορά του φαγητού είναι 
¨καϊουσουλού¨ και έτσι με αυτή την κατά τα άλλα άχρηστη 
πληροφορία νομίζω ότι είμαστε έτοιμοι να εισβάλλουμε στην 
κουζίνα και να το μαγειρέψουμε.

Καλή επιτυχία

Είναι ενα πολυ ωραιο πιατο ακόμα και χωρίς κοτόπουλο, 
χρησιμοποιωντας το ζωμό του και βέβαια το σαφράν.

Η δικη μου τεχνική ειναι η εξής :
Οταν γινει το φαγακι, το σκεπάζω με μια λινή λευκή πετσέτα ώστε 
να απορροφηθούν οι ατμοί και να μην "ανοίξει" το ρύζι.

E, λοιπόν, δεν το περίμενα να είναι τόοοοσο καλό!!!!

Το έφτιαξα γιατί είχα κοτόπουλο βρασμένο και αποξηραμένα 
βερίκοκκα και τίποτα άλλο (τα αμύγδαλα και το σαφράν βρίσκονται 
έτσι κι αλλιώς πάντα στο ντουλάπι δίπλα στο ψυγείο).

Όχι, "παραπονιάρα Γιαννούλα". Μην το τηγανίσεις το κοτόπουλο. 
Ακολούθησε τη συνταγή - εκτός ίσως από τα αμύγδαλα - εγώ έβαλα 
παραπάνω.

Μπράβο, Γιάννη, τζιέρι μ΄

Προχθές δοκίμασα να φτάξω το φαγητό. Έγινε καλό στη γεύση, αλλά 
το ρύζι καρολίνα λαπάδιασε. Μήπως έριξα παραπάνω υγρά; Δεν 
αναφέρεται το αλατισμένο νερό που μουσκεύουμε το ρύζι πόσο 
πρέπει να είναι. Eγώ έκανα την εξής παρέμβαση: αφού ξέπλυνα το 
ρύζι, αντί για νερό το μούσκεψα σε ζουμί από το βρασμένο 
κοτόπουλο τόσο ώστε να σκεπάζει το ρύζι και 
1 1/2 κούπα ακόμα, και όλο μαζί μετά το μούλιασμα το έριξα στην 
κατσαρόλα. 

Γιάννη,  έχεις μήπως δοκιμάσει τη συνταγή με σπυρωτό ρύζι ή 
basmati για να μου πεις πώς βγαίνει; Θα ήθελα να την ξανακάνω , 
χωρίς όμως να λαπαδιάσει το ρύζι.

Ευχαριστώ

• Θέμα: Re: πρόβλημα με το ρύζι
  Από: Γιάννης Σ. - Yannis  9 / 5 / 2005
  

  Αννη, προσωπικά λατρεύω το σπυρωτό ρύζι γι αυτό από την ώρα που 
  γνώρισα το basmati χρησιμοποιώ σχεδόν μόνο αυτό, ταιριάζει δεν 
  ταιριάζει στη συνταγή εμένα μου είναι αδιάφορο...άλλωστε περί 
  ορέξεως που λένε...
  
  Λοιπόν και με basmati είναι πολυ νόστιμο, πίστεψέ με.
  Θυμήσου ότι θα χρησμοποιήσεις τη διπλάσια ποσότητα υγρού για το 
  ρύζι που έχεις, π.χ. δύο ποτήρια basmati, τέσσερα ποτήρια υγρό.
  Το μούλιασμα μπορεί να το παραλείψεις αν θέλεις πιο σπυρωτό 
  αποτέλεσμα.    
  
  Iyi Sanslar, δηλαδή Καλή Επιτυχία που λένε και οι γείτονες και 
  αν χρειαστείς κάτι άλλο εδώ είμαστε (;)

  
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

• Θέμα: Re: Χωρίς θέμα
  Από: Γιάννης Σ. - Yannis  9 / 5 / 2005
  

  Ελένη, το κρασάκι ασφαλώς απαραίτητο.
  Λοιπόν, για να είναι το φαγάκι ασορτί με την καταγωγή του θα 
  πρέπει να αναζητήσεις ένα κρασί από την αντίπερα ακτή του 
  Αιγαίου.
  Θα σου πρότεινα να αναζητήσεις ένα kavaklıdere λευκό, το οποίο 
  είναι ένα εξαιρετικό κρασί που παράγεται στην Τουρκία, 
  διαφορετικά θα σου πρότεινα ένα Μοσχάτο το οποίο είναι γλυκό και 
  ταιριάζει απόλυτα με το φαγητό, επίσης καλός είναι και ο 
  Ροδίτης, καθώς και το παρεξηγημένο Σαββατιανό.

  
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

Γιάννη η συνταγή βγήκε τέλεια - την έκανα την προηγούμενη 
εβδομάδα και το ευχαριστηθήκαμε οικογενειακώς. 

Σε ευχαριστώ πραγματικά!