Mπατζίνα Θεσσαλική

Εγώ έχω μια διαφορετική συνταγή για την πατζίνα από την 
Καρδίτσα, χωρίς κολοκυθάκια αλλά μόνο με τυριά. Δοκιμάστε την 
κι αυτή.

Πατζίνα
Υλικά:  
- 6 αβγά
- ½ φλ. αλεύρι
- 2 ποτήρια γάλα
- 200 γρ. γιαούρτι
- 200 γρ. ανθότυρο 	
- 200 γρ. φέτα
- 1 κ.γ. σόδα
- 1 ποτήρι κρασιού λάδι
- τυρί τριμμένο
Εκτέλεση:
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Απλώνουμε το μίγμα σε λαδωμένο 
ταψί. Πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε 
μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει. 

• Θέμα: Re: Πατζίνα
  Από: popelix  7 / 2 / 2005
  

  Κύριε Ανδρέα,
  
  επιχείρισα να φτιάξω τη συνταγή σας το ΣΚ ακολουθώντας την 
  συνταγή με εξαίρεση 100 γρ. φέτα+ανθότυρο παραπάνω. Η γεύση της 
  ήταν καλή αλλά διατηρεί αρκετη υγρασία ακόμα και τώρα, παρόλο που 
  την έβαλα να ψηθεί και στον πάτο του φούρνου. Εσείς την έχετε 
  δοκιμάσει; Μου αρέσει πολύ σαν ιδέα για αυτό θα ήθελα να την 
  τελειοποιήσω. Περιμένω τη συμβουλή σας!
  
  Σας ευχαριστώ,
  
  popelix

  
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

Η συνταγή με τα κολοκυθάκια γίνεται εξαιρετική με το υλικό που
βγάζουμε όταν αδειάζουμε την σάρκα ατό τα κολοκυθάκια για να τα
κάνουμε γεμιστά.
Θέλει πολύ καλό στράγγισμα και να προσέξουμε να ψηθεί καλά από κάτω.
Βάζοντας τυριά από πάνω έχουμε κολοκυθάκια ογκραντέν.

Η frufru και η Mary κατάγονται προφανώς από τον κάμπο της 
Καρδίτσας. 
Στα ορεινά χωριά η μπατζίνα γίνεται με καλαμποκάλευρο (μπομπότα) 
και λέγεται ΖΕΜΑΤΙΣΤΗ ή ΖΕΜΑΤΟΥΡΑ. 
Όταν πάω στη λίμνη Πλαστήρα και ζητάω "ζεματιστή" και οι 
σερβιτόροι αναρωτιούνται τι είναι αυτό, μου έρχεται κάπως 
ανάποδα.....
Μου φαίνεται ότι πρέπει να διεκδικήσουμε ΠΟΠ!

• Θέμα: Re: Μπατζίνα
  Από: froufrou  21 / 6 / 2006
  

  Kalo mou koritsaki an diavaseis to arthro mou parapano tote tha
  deis oti thn anafero kai san zematoura! Kamia sxesh me mpompita
  kai kalampokisio aleuri! Epishs na po oti den erxomai apo to
  kampo ths karditsas alla apo xorio oerino kai oxi poly makria apo
  thn limnh tou Plasthra! Opou kai na rothseis sta merh mas tha sou
  poune to idio! Rpishs h kalh muo h nona evaze apo pano kai ligo
  xtyphmeno augo prin na thn valei sto fourno!
  Topra oti allo dokimasate h akousate einai apla paralages. H
  klassikh omos einai auth pou leo ego kai h Mary!

  
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

  • Θέμα: Re: Μπατζίνα
    Από: Maria  21 / 6 / 2006
    Η γιαγιά μου πάντως τη ζεματούρα την έφτιαχνε με καλαμποκίσιο αλεύρι και τη λέξη "μπατζίνα" ούτε ακουστά δεν την είχε. Και όλα αυτά σε ορεινό χωριό κοντά στη λίμνη
    [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

    ---

    • Θέμα: Re: Μπατζίνα
      Από: froufrou  23 / 6 / 2006
      

      Na dieukrinhso oti Mpatzina thn lene ston kampo! Emeis sto xorio
      mas zematoura thn kseroume! Alla thn kanoume etsi opos sou eipa.
      Auto pou kanoume me to kalampokisio aleuri, thn legomenh
      mpompota, to leme plasto.
      

      
      [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

      ---

• Θέμα: Re: Μπατζίνα
  Από: μαμα  19 / 2 / 2007
  

  Από περιοχή σε περιοχή υπάρχουν διαφορές, αλλά η βασική ιδέα 
  είναι η ίδια. Αλεύρι τώρα πια βάζουμε ότι αρέσει καλύτερα, ή 
  ότι έχουμε. Εγώ τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιώ φαριναπ. Οι 
  αναλογίες είναι:
  
  1 κιλό κολοκυθάκια πράσινα ή κολοκύθα κίτρινη τριμμένα  
  αλατισμένα και στυμένα.
  1/2 κιλό φέτα τριμμένη
  4-6 αυγά ανάλογα τα γούστα
  1 κούπα αλεύρι φαριναπ ή ότι άλλο αλεύρι + 1 κουτ.γλυκού μπεικιν
  1/2 κούπα λάδι
  ανιθο και κρεμμυδάκια πάλι ανάλογα τα γούστα
  
  Τα ανακατεύουμε όλα μαζί, τα ψήνουμε σε ταψί λαδωμένο και 
  αλευρωμένο ή ακομα καλύτερα ντυμένο με αντικολλητικό χαρτί, 40` 
  λεπτά, στους 180 βαθμούς.
  
  Ακόμη, την φτιάχνουμε και με σπανάκι χοντροκομμένο αλατισμένο 
  και στυμμένο αντί για κολοκύθι.
  

  
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

  • Θέμα: Re: Μπατζίνα
    Από: froufrou  21 / 2 / 2007
    

    sta merh mou oi noikokyres, afhnoune ta kolokythia na orimasoune
    mexri na ginoune se megethos isame papoutsi 80 noumero kai meta
    afou ta kopsoume ta afhnoune se meros skiero kai kshro. Etsi ta
    diathroune sxedon olo to xeimona kai ftaixnoune thn kataplhktikh
    zematoura mas h kata kosmo mpatzina.
    
    gia na thn ftiaksoune, trivoune to kolokytho me to koutali,
    vazoune thn psixa se mia lekanitsa, anakateuoune me auga, aleuri,
    alati, tyri feta kai ladi kai afou ginei enas xylos arketa
    phxtos, ton stronoune se ladomeno tapsi. H mana mou kai h theia
    mou vazoune sto xylo kai gala, h nona mou oxi...ths nonas mou
    omso ofeilo na omologhso oti ginetai pio nostimh (alla mhn to
    peite sthn mana mou). Pano apo thn pita vazoune oles rozetes
    lipous h voutyrou. Pshnoune eite sthn gastra eite ston fourno
    panta se dynath thermokrasia. Sthn gastra h thermokrasia
    antistoixei isame ena demati ksyla apo to loggo....... sto fourno
    stous 220 vathmous pano kato. Pshsimo peripou 45 lepta. An
    arxisei kai arpazei apo pano, apla skepastethn me ligo alouminoxarto.
    
    H mpatzina den prepei na einai xonrth alla lepth (fthinh pou lene
    kai sto xorio mou) kai traganh pano kato. Paxos peripou 1,5
    ekkatosto (peripou 3 ekkatosta apshth giati kata to pshsimo).
    Ksexaste loipon farines kai sodes. Giati tote den tha kanete
    mpatzina alla mia allh pita.
    Epeidh mou vrisketai ena akoma kolokythi sto kelari, tha sas thn
    kano to SK kai tha sas steilo mia foto....

    
    [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

    ---

    • Θέμα: Re: Μπατζίνα
      Από: ΡΟΥΛΑ  21 / 2 / 2007
      ΕΠΕΙΔΗ ΕΧΩ ΜΕΓΑΛΩΣΕΙ ΜΕΧΡΙ 20 ΧΡΟΝΩΝ ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΤΣΑ ΟΦΕΙΛΩ ΝΑ ΟΜΟΛΟΓΗΣΩ ΟΤΙ Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΟΥ ΠΕΡΙΓΡΑΦΕΤΑΙ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΕΙΝΑΙ Η ΑΥΘΕΝΤΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΗΣ ΜΠΑΤΖΙΝΑΣ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
      [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

      ---