Salade Lyonnaise

Ετοιμασία

1. Πλένουμε καλά τη ρόκα με νερό και ξύδι και την αφήνουμε να στεγνώσει.
2. Κόβουμε τις φέτες του μπέικον σε 2-3 κομμάτια την κάθε μία.
3. Κόβουμε το ψωμί σε κύβους.
4. Ετοιμάζουμε μια βινεγκρέτ με μουστάρδα και το μισό σχοινόπρασο.
5. Σοτάρουμε το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι, να γίνει τραγανό και ν’ αφήσει το λίπος του, το βγάζουμε από το τηγάνι και το σουρώνουμε.
6. Στο λίπος του μπέικον καβουρδίζουμε τους κύβους του ψωμιού.
7. Βράζουμε λίγο νερό με ξύδι σε μια κατσαρόλα, σπάμε τα αυγά ένα-ένα σε ένα φλιτζάνι και με την βοήθεια του φλιτζανιού τα αδειάζουμε μέσα στο νερό που βράζει με προσοχή για να μην απλώσουν. Σε ένα με ενάμιση λεπτό, τα αυγά είναι μελάτα.
8. Τα στραγγίζουμε με προσοχή σε ένα πιάτο και τα κόβουμε γύρω-γύρω για να έχουν ωραίο σχήμα.
9. Σε ατομικά μπολάκια στρώνουμε τη ρόκα την καταβρέχουμε με την βινεγκρέτ, προσθέτουμε τα κρουτόν και το μπέικον και τοποθετούμε πάνω τους από ένα αυγό που το πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.