Τηγανιά Σερρών

Ετοιμασία

1. Αφού πλύνουμε καλά το κρέας, το βάζουμε σε πλατιά κατσαρόλα χωρίς νερό ή λάδι και το "γυρίζουμε" έως ότου θωρακιστεί το κρέας (να πάρει λευκό χρώμα σε όλες τις πλευρές του). Μόνον τότε ρίχνουμε βραστό νερό, τόσο ώστε να σκεπάζεται το κρέας και σιγοβράζουμε μέχρι να σωθεί σχεδόν το νερό.
2. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το λάδι κρύο.
3. Ανακατεύουμε καλά το κρέας να λαδωθεί όλο καλά και να ροδίσει ελαφρά.
4. Οταν αρχίσει να "τηγανίζεται", σβήνουμε με το κρασί και τελειώνουμε με τη ρίγανη.
5. Το φαγητό είναι έτοιμο όταν έχει μείνει πάλι μόνο με το λάδι του.