Πιτάκια με πατάτες και ζαμπόν

Ετοιμασία

1. Χτυπάμε τα αυγά.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τις πατάτες, το κρεμμύδι, το ζαμπόν, το φασκόμηλο, το αλάτι, το πιπέρι και δύο κουταλιές από τα χτυπημένα αυγά και ανακατεύουμε καλά.
3. Πλάθουμε το μίγμα σε 6-8 πιτάκια.
4. Ανακατεύουμε την παρμεζάνα με την φρυγανιά.
5. Πασπαλίζουμε κάθε πιτάκι με λίγο αλεύρι και το βουτάμε στο χτυπήμενο αυγό και μετά στο μίγμα του τυριού.
6. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι και όταν κάψει τηγανίζουμε τα πιτάκια σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές.