Φιλέτο γλώσσας πανέ με sauce martini

Ετοιμασία

1. Τοποθετούμε τα φιλέτα γλώσσας σε έναν πάγκο, τα αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε στο καθένα ένα φύλλο ρόκας.
2. Στην συνέχεια τυλίγουμε τα φιλέτα μαζί με την ρόκα κατά μήκος σε ένα ρολό, στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες, πανάρουμε τα ρολά μας ξεκινώντας από το αλεύρι, το αυγό και τέλος την φρυγανιά και τα αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο για να σφίξουν.
3. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά με λίγο βούτυρο τις αχιβάδες, σβήνουμε με το martini και προσθέτουμε τον ζωμό του ψαριού.
4. Μόλις πάρουν βράση ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε την σάλτσα μας να βράσει μέχρι να δέσει.
5. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά τα παναρισμένα ρολά, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
6. Βγάζουμε τις οδοντογλυφίδες και τα κόβουμε στα δύο.
7. Σε ένα μεγάλο πιάτο βάζουμε πρώτα την σάλτσα και την απλώνουμε ώστε να καλύψει όλο το πιάτο και βάζουμε πάνω τα κομμένα ρολά όρθια.
8. Γαρνίρουμε με βραστά λαχανικά και μίγμα άγριου ρυζιού.