Γάβρος πανέ

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε το γάβρο από το εντεράκι του, κόβουμε το κεφάλι του και αφαιρούμε την ραχοκοκαλιά του φροντίζοντας να μην χωρίσει το φιλέτο αλλά να μείνει ενωμένο με την ουρά του.
2. Οπως είναι ανοιχτός ο γάβρος σαν βεντάλια τον τοποθετούμε σε στρώσεις μέσα σε ένα μπολ.
3. Ανακατεύουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα με το αλεύρι, το πιπέρι και το νερό ώστε να γίνει ένα μάλλον παχύρρευστο κουρκούτι.
4. Περιχύνουμε τον γάβρο με το μείγμα ανασηκώνοντας με ένα πιρούνι ελαφρά για να πάει παντού και αν υπάρχει χρόνος το αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τον τηγανίσουμε σε καυτό λάδι.
5. Φροντίζουμε κάθε φιλέτο που παίρνουμε να έχει αρκετό μείγμα πάνω του για να κάνει μία ωραία κρούστα.