Μελιτζάνες με αυγά

Ετοιμασία

1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες για μερικά λεπτά στον φούρνο και μόλις κρυώσουν τις ξεφλουδίζουμε και τις ψιλοκόβουμε ώστε να γίνουν πολτός.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το λάδι και τις μελιτζάνες και αφήνουμε τον πολτό μας να ψηθεί για 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με το τυρί (προσθέτουμε όσο αλάτι χρειάζεται), ρίχνουμε το μίγμα μας πάνω από τις μελιτζάνες και αφήνουμε το φαγητό μας να ψηθεί.
4. Σερβίρεται ζεστό.