Κολοκυθάκια γεμιστά με μελιτζάνες

Ετοιμασία

1. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε λωρίδες.
2. Πλένουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε στην μέση (και τα λουλούδια αν υπάρχουν), αφαιρούμε αρκετό από το εσωτερικό τους και το ψιλοκόβουμε.
3. Ξεφλουδίζουμε τις μελιτζάνες και τις ψιλοκόβουμε.
4. Σε ένα τηγάνι βάζουμε μερικές κουταλιές λάδι, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες μελιτζάνες, τα ψιλοκομμένα κολοκύθια, τον μαϊντανό και το σκόρδο και τα αφήνουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα ανακατεύοντας για να μην κολλήσουν.
5. Χαμηλώνουμε την φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε τα λαχανικά μας να βράσουν για λίγη ώρα (μέχρι να λιώσουν σχεδόν)ανακατεύοντας μερικές φορές.
6. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την φρυγανιά και ανακατεύουμε.
7. Γεμίζουμε με το μίγμα τα κολοκυθάκια (και τα λουλούδια), τα βάζουμε σε ένα ταψί, τοποθετούμε λωρίδες ντομάτας πάνω σε κάθε κολοκυθάκι, τα περιχύνουμε με λίγο λάδι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για μισή ώρα περίπου βρέχοντάς τα με τον ζωμό κρέατος μερικές φορές.