Σπανάκι σε ρολό σφολιάτας της Ερικας

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και το κόβουμε το σπανάκι, το ρίχνουμε σε μία λεκάνη με ζεστό νερό μέχρι να μαράνει και το στραγγίζουμε.
2. Τσιγαρίζουμε με το λάδι το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμη.
3. Προσθέτουμε το σπανάκι, ένα αυγό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά.
4. Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας σε ένα ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια του με τις φέτες του τυριού.
5. Μόλις η γέμισή μας κρυώσει την βάζουμε στην άκρη της σφολιάτας (κατά μήκος) και τυλίγουμε σε ρολό.
6. Αλείφουμε το ρολό μας με το αυγό και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει.