Γαλοπούλα φλαμπέ με σάλτσα ροκφόρ

Ετοιμασία

1. Κόβουμε το στήθος της γαλοπούλας σε λεπτά φιλέτα και αλατοπιπερώνουμε.
2. Σε ένα βαρύ τηγάνι βάζουμε το λίπος από το σύγκλινο, το αφήνουμε να καεί για μισό περίπου λεπτό και αφαιρούμε το λίπους που μένει.
3. Βάζουμε γρήγορα τα φιλέτα και τα αφήνουμε το πολύ 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά.
4. Ρίχνουμε το μπράντυ το οποίο πρέπει να ανάψουμε.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό και ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στην οποία έχουμε διαλύσει 100 περίπου γραμμάρια ροκφόρ. (Διαλύουμε το ροκφόρ περνώντας το από σήτα μαζί με την κρέμα γάλακτος ενώ πιέζουμε).
6. Αφήνουμε το φαγητό μας να πάρει μια βράση ενώ τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο από πάνω. Σερβίρουμε αμέσως.
7. Για διακόσμηση μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο. ΣΕ ΚΑΜΙΑ περίπτωση μην βάλετε άνηθο, θα πικρίσει πολύ με το ροκφόρ.