Κόκκινη πιπεριά γεμιστή με λαχανικά και νουτλς

Προετοιμασία

1. Ψήνουμε την πιπεριά στη σχάρα ή στο φούρνο, σε δυνατή φωτιά να μαυρίσει, την βουτάμε γρήγορα στο κρύο νερό, την ξεφλουδίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
2. Μουλιάζουμε τα νουντλς σε νερό για 10 λεπτά περίπου (Τα νουντλς δεν βράζονται αλλά τηγανίζονται ή μουλιάζουν για λίγα λεπτά σε χλιαρό νερό).
3. Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα νούντλς και ανακατεύουμε να σοταριστούν ελαφρά.
4. Προσθέτουμε λίγο σησαμέλαιο, σβήνουμε με λίγο ξύδι μπαλσάμικο, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσουν.
5. Αφού κρυώσουν λίγο, κόβουμε το καπάκι της πιπεριάς, αφαιρούμε τους σπόρους και την γεμίζουμε αφού τη στήσουμε σχεδόν όρθια.
6. Γαρνίρουμε με το καπάκι της, λίγα από τα λαχανικά της γέμισης και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
7. Ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων και σερβίρουμε ζεστή ή χλιαρή.

Ετοιμασία