Κροκέτες σολομού

Ετοιμασία

1. Λιώνουμε τις πατάτες σε ένα μπολ και προσθέτετε το βούτυρο.
2. Προσθέτουμε το σολομό, τον μαϊντανό το αλάτι το πιπέρι και το ένα αυγό, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το μίγμα μας στο ψυγείο για 20 λεπτά.
3. Πλάθουμε κεφτέδες, τους περνάμε πρώτα από το αλεύρι, μετά από το άλλο αυγό και τέλος από την φρυγανιά.
4. Τηγανίζουμε τις κροκέτες σε καυτό λάδι από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.