Ψαρονέφρι Wellington

Ετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
2. Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο σε τηγάνι που να χωράει το ρολό ολόκληρο.
3. Κρατώντας το ρολό με τα δυο μας χέρια, το ακουμπάμε στο τηγάνι, ώστε να τσιγαριστεί πολύ καλά η μία του άκρη και να σφραγίσει κατά κάποιον τρόπο τους χυμούς του κρέατος μέσα. Επαναλαμβάνουμε από την άλλη άκρη.
4. Κατόπιν ακουμπάμε το ρολό στο τηγάνι και με προσοχή το τσιγαρίζουμε πολύ καλά σε όλη του την μεγάλη επιφάνεια, γυρνώντας το με τα χέρια (βάλτε γάντια) για να μην τρυπηθεί με το πιρούνι και φύγουν οι χυμοί του.
5. Το βάζουμε σε πυρέξ ή ταψί βουτυρωμένο και το ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά.
6. Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει τελείως (ίσως πάρει όλη τη νύχτα)
7. Εν τω μεταξύ σοτάρουμε τα μανιταράκια στο υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν, τα ανακατεύουμε με το πατέ και τα αφήνουμε επίσης να κρυώσουν.
8. Ανοίγουμε τη σφολιάτα και ελέγχουμε σε ποια κατεύθυνση παίρνει το ρολό, έτσι που να τυλίγεται τελείως από το φύλλο.
9. Στο κέντρο του φύλλου και στην ίδια φορά που θα ακουμπήσουμε το ρολό, απλώνουμε το πατέ με τα μανιτάρια σε μια λωρίδα.
10. Ακουμπάμε το ρολό αφού αφαιρέσουμε το σχοινάκι πάνω στο πατέ και διπλώνουμε τα φύλλα της σφολιάτας ώστε να επικαλύπτουν το ένα το άλλο. Τα κολλάμε με λίγο από το χτυπημένο αυγό, γυρίζουμε το ρολό της σφολιάτας με τη ραφή προς τα κάτω και το ακουμπάμε σε ταψί στρωμένο με λαδόχαρτο.
11. Κλείνουμε τις δύο άκρες του ρολού, όμορφα. Αν μας έχει περισσέψει σφολιάτα διακοσμούμε μ’ αυτήν το ρολό.
12. Γυαλίζουμε με το υπόλοιπο αυγό και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 50 με 60 λεπτά (ανάλογα με το πόσο καλοψημένο το θέλουμε). Μετά τα πρώτα 25 λεπτά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
13. Αν θέλουμε, χαράζουμε με πολύ κοφτερό μαχαίρι ένα σταυρό στη μέση του ρολού της σφολιάτας και ανασηκώνουμε προς τα πάνω τις γωνίτσες που προκύπτουν. Από αυτήν την τρυπούλα ρίχνουμε μέσα στο ρολό μια κουταλιά κονιάκ και επαναλαμβάνουμε 2 φορές ανά 15 – 20 λεπτά ψησίματος.