Κρητικό πιλάφι με αρνάκι(Χανιά)

Ετοιμασία

1. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και βράζουμε το κρέας.
2. Οταν ψηθεί βγάζουμε το κρέας, το βάζουμε σε μια πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω αλάτι.
3. Σουρώνουμε το ζουμί που έμεινε στην κατσαρόλα, το μετράμε με ένα μικρό αντικείμενο της κουζίνας μας π.χ μικρό κατσαρολάκι, το ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, ρίχνουμε το ρύζι (οι αναλογίες είναι 3 ζουμί 1 ρύζι) και το αφήνουμε να ψηθεί (μην γίνει όμως λαπάς.)
4. Οταν είναι σχεδόν έτοιμο παίρνουμε το στακοβούτυρο ή βούτυρο, το λιώνουμε σ'ένα μπρίκι και μόλις κάψει το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το ρύζι.