Ριζότο με μπέικον και αγκινάρες

Ετοιμασία

1. Ρίχνουμε το βούτυρο σε μία κατσαρόλα και σοτάρουμε το ρύζι για ελάχιστα λεπτά, προσέχουμε όμως να το βγάλουμε πριν αρχίσει να ροδίζει.
2. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα μανιτάρια τα οποία έχουμε πρώτα ψιλοκόψει και λίγο αργότερα ρίχνουμε και τα κομματάκια μπέικον. Προσοχή, το μπέικον να μην γίνει πολύ τηγανισμένο, ενώ τα μανιτάρια θέλουν καλό σοτάρισμα.
3. Σβήνουμε τα μανιτάρια και το μπέικον με το κρασί και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Σε ένα μικρό μπολάκι ρίχνουμε το σαφράν ώστε να βγάλει όλο του το άρωμα και το χρώμα.
5. Βράζουμε το νερό για το ρύζι μαζί με ένα κύβο κοτόπουλου.
6. Ρίχνουμε το σαφράν και το αλάτι (το νερό θα πρέπει να είναι διπλάσιο από την ποσότητα του ρυζιού) και ρίχνουμε κατόπιν το σοταρισμένο ρύζι στο βραστό νερό, ανακατεύουμε, σβήνουμε αμέσως τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και το αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά.
7. Οταν ετοιμαστεί το ρύζι ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το μίγμα από τα μανιτάρια, το μπέικον και το κρασί και ανακατεύουμε ελαφρά.
8. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι (κατά προτίμηση λευκό)και λίγο κάρυ και σκεπάζουμε ξανά την κατσαρόλα για μερικά λεπτά.
9. Σε ένα άλλο σκεύος σοτάρουμε τις αγκινάρες σε μπόλικο λαδάκι.
10. Μόλις ετοιμαστούν οι αγκινάρες τις γεμίζουμε με το ριζότο και τις πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και φυλλαράκια άνηθου.