Τρικολόρε πένες με ψαρονέφρι και φασκόμηλο

Ετοιμασία

1. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε λεπτές φέτες και το τηγανίζουμε στο βούτυρο μαζί με το σκόρδο και το φασκόμηλο.
2. Οταν είναι έτοιμο βγάζουμε και πετάμε το σκόρδο και το φασκόμηλο και τοποθετούμε σε ένα πιάτο το ψαρονέφρι.
3. Στο τηγάνι βάζουμε τα μανιτάρια και μετά από λίγο το μπέικον και το καρότο (το έχουμε τρίψει στον τρίφτη που βγαίνει σαν μακαρόνι) και όταν γίνουν ξαναβάζουμε το ψαρονέφρι στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο βούτυρο, σβήνουμε με το κρασί και μετά από 3 λεπτά ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος.
4. Αφήνουμε άλλα 3 λεπτά και τα ρίχνουμε στη κατσαρόλα που έχουμε βράσει και βουτυρώσει τις πένες. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ρεγκάτο.