Ταλιατέλες με φρέσκες σαρδελίτσες του Ιονίου

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τις σαρδέλες και τις πλένουμε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Με το χέρι ανοίγουμε τη κάθε σαρδέλα, βγάζουμε το εσωτερικό κόκαλο και τις τοποθετούμε στο σουρωτήρι, πασπαλίζουμε με λίγο αλατάκι και αφήνουμε να τρέξουν τα υγρά τους για περίπου μισή. Πριν τις χρησιμοποιήσουμε τις βάζουμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν εντελώς τα υγρά τους.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε κατά μήκος ανάλογα το μέγεθος.
3. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε με λίγο λαδάκι τα κρεμμυδάκια, όταν ροδίσουν ελαφρά προσθέτουμε τα φιλέτα του ψαριού, το φινόκιο κομμένο σε λεπτές φέτες κατά μήκος, αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Ανακατεύουμε προσεκτικά, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε να βράσουν τα υλικά για 10 λεπτά περίπου, κουνώντας τα κατά διαστήματα.
5. Ψιλοκόβουμε όλα τα αρωματικά βότανα: μαϊντανός, μαντζουράνα, άνηθος ή μάραθο.
6. Σε ένα μικρό τηγανάκι καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια.
7. Στο γουδάκι κτυπάμε ελαφρά και σπάμε τους κόκκους του πιπεριού.
8. Εν τω μεταξύ βράζουμε το νερό για τα μακαρόνια, αλάτι και τα χοντρά μέρη από το φινόκιο.
9. Οταν βράσει το νερό ρίχνουμε τις ταλιατέλες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε πολύ καλά, αφαιρούμε το φινόκιο και τις ρίχνουμε στο τηγάνι με τα άλλα υλικά.
10. Σβήνουμε το μάτι, ρίχνουμε τα κουκουνάρια και πασπαλίζουμε γενναία με το μείγμα από τα αρωματικά βότανα. Ανακατεύουμε προσεκτικά να πάνε παντού τα αρωματικά!
11. Σερβίρουμε τη μακαρονάδα μας σε ένα μεγάλο πήλινο σκεύος πασπαλίζοντας τελευταία στιγμή με άφθονο χοντροκομμένο κόκκινο πιπέρι.