Κρεατόπιτα ηπειρώτικη

Ετοιμασία

1. Βράζουμε την κότα ή το ζυγούρι μαζί με τα κρεμμύδια καθαρισμένα ολόκληρα, αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι μέχρις ότου να πέφτει το κρέας από το κόκαλο.
2. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα φύλλα.
3. Κάνουμε βουναλάκι το αλεύρι και στο κέντρο του ανοίγουμε μία λακουβίτσα στην οποία ρίχνουμε το αλάτι, το λάδι και το νερό σιγά-σιγά ανακατεύοντας με το αλεύρι στην αρχή και στην συνέχεια ζυμώνοντας.
4. Μόλις φτιάξουμε μία ζύμη αρκετά μαλακή αλλά εύπλαστη (να μην κολλάει στα χέρια) τη χωρίζουμε σε επτά μπάλες ήτοι μία για κάθε φύλλο που θα ανοίξουμε. Τα δύο φύλλα που θα βάλουμε σαν βάση στην πίττα θα πρέπει να είναι λίγο μεγαλύτερα, οπότε χωρίζουμε και τη ζύμη μας σε πέντε ίσα μέρη και δύο λίγο μεγαλύτερα (το σύνολο επτά).
5. Ανοίγουμε τα πέντε μικρότερα φύλλα μας αλευρώνοντας καλά την επιφάνεια του πάγκου αλλά και το ζυμάρι μας για να μην κολλήσει.
6. Με τα πέντε μικρότερα φύλλα θα φτιάξουμε τα "πέτουρα", δηλαδή αφού τα ανοίξουμε σε φύλλα (όχι πολύ λεπτά) τα ψήνουμε στο γκρίλ μέχρι να στεγνώσουν και στη συνέχεια τα σπάμε σε μικρά κομμάτια.
7. Οση ώρα ετοιμάζουμε τα πέτουρα, τις δύο εναπομείνασες μπάλες ζύμης τις κρατάμε σκεπασμένες με μία μεμβράνη για να μη στεγνώσουν.
8. Με αυτές ανοίγουμε δύο μεγάλα φύλλα, τόσο ώστε να ξεχειλίζουν από το ταψί μας για να φτιάξουμε και "κόθρο".
9. Αφού λαδώσουμε καλά το ταψί μας τοποθετούμε το πρώτο φύλλο της βάσης, το λαδώνουμε και στη συνέχεια τοποθετούμε και το δεύτερο φύλλο.
10. Στη συνέχεια και δεδομένου ότι όση ώρα ανοίγουμε φύλλα, ψήνουμε πέτουρα κλπ., ο ζωμός μας έχει κρυώσει (και χλιαρός να είναι δε μας πειράζει) χτυπάμε τα αυγά με μία κουταλιά νερό και τα ρίχνουμε στο ζωμό. Ανακατεύουμε καλά κι αν χρειάζεται διορθώνουμε με λίγο αλατοπίπερο.
11. Μέσα στο μείγμα κρέατος, κρεμμυδιών και ζωμού ρίχνουμε τώρα τα πέτουρα και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν. Το μείγμα μας θα πρέπει να "κολυμπάει" στο ζωμό, μην το φοβηθείτε, σαν πηχτή σούπα. (Αν τυχόν βγει πάρα πολύ νερουλό ή τα πέτουρα δεν είναι αρκετά μπορούμε να συμπληρώσουμε μια χούφτα χυλοπίτες.)
12. Τέλος με την κουτάλα της σούπας ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα στο ταψί φροντίζοντας το κρέας να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στην επιφάνεια της πίττας. Δεν χρειάζεται φύλλο από πάνω γιατί το ρόλο αυτό θα παίξουν τα πέτουρα που θα ομογενοποιηθούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
13. Τέλος γυρίζουμε τον κόθρο, τυλίγοντας προς τα μέσα το τμήμα του φύλλου που εξέχει από το ταψί και ψήνουμε για 3/4 με 1 ώρα στους 180 C, μέχρις ότου απορροφηθεί ο ζωμός και χρυσίσει η επιφάνεια.