Σοφρίτο

Ετοιμασία

1. Κόβουμε σε μικρές φέτες το κρέας, το κτυπάμε να λεπτύνει, το πλένουμε και το στεγνώνουμε πολύ καλά.
2. Βάζουμε σε ένα πιάτο το αλεύρι μαζί με το αλάτι και το πιπέρι, αλευρώνουμε το κρέας και τηγανίζουμε ελαφρά και από τις 2 πλευρές στο λάδι.
3. Αφαιρούμε το τηγανισμένο κρέας, τσιγαρίζουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό στο ίδιο λάδι και σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί.
4. Σε ρηχή κατσαρόλα ρίχνουμε λίγο νερό και αφήνουμε να βράσει.
5. Τοποθετούμε κυκλικά μια σειρά κρέας, αφήνοντας κενό στην μέση και από πάνω ρίχνουμε το σκόρδο και τον μαϊντανό.
6. Αν έχουμε και άλλα κομμάτια κρέατος στρώνουμε και δεύτερη σειρά με κρέας και από πάνω τα τσιγαρισμένα μυρωδικά (σκόρδο-μαϊντανό).
7. Αδειάζουμε και τα υπόλοιπα υλικά από το τηγάνι, προσθέτουμε καυτό νερό να σκεπάζει το κρέας και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει έως να πήξει η σάλτσα του και να ψηθεί το κρέας.
8. Πρέπει να προσέχουμε: να μην κολλήσει το φαγητό -γι αυτό δεν βάζουμε κρέας στην μέση του πάτου της κατσαρόλας- και να έχει μπόλικη σάλτσα.
9. Συνοδεύεται άριστα με ρύζι ή πατάτες ή πουρέ και λευκό κρασί.