Νηστίσιμα γεμιστά κολοκυθάκια

Ετοιμασία

1. Σοτάρουμε ελαφρά το φρέσκο κρεμμυδάκι και το σκόρδο.
2. Μετά ρίχνουμε και σοτάρουμε ελαφρά τα μανιτάρια, το κολοκυθάκι, την πατάτα. Ρίχνουμε το ρύζι, προσθέτουμε λίγο νερό (περίπου 1 φλιτζάνι τσαγιού) και προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά.
3. Αφήνουμε να βράσει λίγο το ρύζι σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσει ελαφρά και να πιει σχεδόν όλο το νερό.
4. Με το υλικό αυτό γεμίζουμε τα κολοκυθάκια που στο μεταξύ έχουμε αδειάσει.
5. Τα αραδιάζουμε μέσα στην κατσαρόλα που έχουμε βάλει λίγο λάδι, σε σειρά. (Αν μας περισσέψει μίγμα, του προσθέτουμε λίγο αλεύρι και φρυγανιά τριμμένη και το ζυμώνουμε. Το πλάθουμε σε μπαλάκια (γιουβαρλάκια) και τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.)
6. Αν χρησιμοποιούμε χύτρα ταχύτητας, θέλει λίγο νερό, αν όχι λίγο περισσότερο, (όσο χρειάζεται για να βράσει το κολοκύθι και το ρύζι).
7. Οταν ολοκληρωθεί το βράσιμο, "δένεται" το φαγητό προσθέτοντας χυμό λεμονιού (1 μεγάλο λεμόνι) και 2 κουταλιές corn flour, και αφήνοντας να πάρει μία βράση.