Γαλακτομπούρεκο της Κωνσταντίνας

Ετοιμασία

1. Βάζουμε τη ζάχαρη, το γάλα και λίγο ξύσμα λεμονιού σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε το σιμιγδάλι, το βούτυρο και τη βανίλια, ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να πήξει και αποσύρουμε από την φωτιά.
2. Οταν κρυώσει η κρέμα, χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε.
3. Βουτυρώνουμε ένα ταψί, στρώνουμε 5 φύλλα (βουτυρώνοντας μεταξύ τους), ρίχνουμε την κρέμα, σκεπάζουμε με άλλα 5 φύλλα (επίσης βουτυρωμένα), χαράζουμε ελαφρά το γλυκό σε μερίδες, ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε στους 180 C για 40-50 λεπτά.
4. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι (βράζουμε την ζάχαρη και το νερό για 5 λεπτά) και περιχύνουμε το ζεστό γαλακτομπούρεκο.