Μηλόπιτα με σταφίδες

Ετοιμασία

1. Τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι ώσπου να γίνουν σαν ψίχουλα.
2. Προσθέτουμε 100 γρ. ζάχαρη, το ασπράδι, τις βανίλιες, λίγο αλάτι, τριμμένη φλούδα από 1/2 λεμόνι, ζυμώνουμε καλά και αφήνουμε τη ζύμη, καλυμμένη με πλαστική μεμβράνη, σε δροσερό μέρος για 1 ώρα περίπου.
3. Ψήνουμε τα μήλα με την υπόλοιπη ζάχαρη, τον χυμό 1 λεμονιού και τις σταφίδες μέχρι να μαλακώσουν, τα αφήνουμε να κρυώσουν και προσθέτουμε την κανέλα, τα καρύδια και τα μπισκότα.
4. Ανοίγουμε τα 2/3 της ζύμης σε λεπτό φύλλο και το στρώνουμε σε ταψάκι καλυμμένο με χαρτί φούρνου.
5. Σκεπάζουμε τη ζύμη με αλουμινόχαρτο που γεμίζουμε με όσπρια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C για 20' περίπου.
6. Βγάζουμε τα όσπρια και το αλουμινόχαρτο και γεμίζουμε τη βάση της πίτας με το μείγμα των μήλων.
7. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε δίσκο διαμέτρου ίδιας με του ταψιού, τη βάζουμε πάνω απ' τη γέμιση, την κλείνουμε γύρω-γύρω, κάνουμε μια τρύπα στη μέση (για να βγαίνει ο ατμός), αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ψήνουμε για 40' στους 200 C.