Χριστουγεννιάτικα σκαλτσούνια

Ετοιμασία

1. Κτυπάμε στο μίξερ, τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να μας δώσουν το χρυσαφί-άσπρο χρώμα τους (για 10 λεπτά περίπου) και στη συνέχεια ρίχνουμε εναλλάξ το αλεύρι και το λάδι ανακατεύοντας πάντα, μέχρι να γίνει η ζύμη σφικτή.
2. Αφήνουμε την ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά με μισή ώρα. Και στον χρόνο αναμονής (αξιοποιούμε πάντα το χρόνο βρε παιδιά μου, γιατί είναι πολύτιμος και δεν πρέπει να πηγαίνει χαμένος) ανακατεύουμε σε μια λεκανίτσα ή ταπεράκι, ότι μας διευκολύνει γενικώς: τα ψιλοκομμένα φιστίκια (κρατούμε 2-3 κουταλάκια για το τελικό γαρνίρισμα), το κουκουνάρι που το έχουμε ελαφρώς καβουρντίσει σε ελάχιστο (2-3 κουταλάκια του γλυκού) λαδάκι σε ένα κατσαρολάκι ή απευθείας στο γκριλ του φούρνου, το τριμμένο καρύδι και το μέλι.
3. Αφού ολοκληρώσουμε την επεξεργασία των ξηρών καρπών, ήρθε και πάλι η ώρα της ζύμης.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε αρκετά λεπτό φύλο, το κόβουμε με κουπ πατ ή ποτήρι στρογγυλό και τους κύκλους που προκύπτουν τους γεμίζουμε με μια κουταλιά από το μείγμα ξηρών καρπών και μελιού.
5. Διπλώνουμε τώρα τους κύκλους, σε σχήμα μισοφέγγαρο και αλείφουμε γύρω-γύρω στην ένωση με κρόκο αυγού αραιωμένο με λίγο γάλα καθώς και τη επιφάνεια για να ροδίσουν (συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, ανοίγοντας φύλλα και γεμίζοντας τα μέχρι να τελειώσει το μείγμα και η ζύμη σας).
6. Σ΄ένα ταψί, το οποίο έχουμε λαδώσει και στρώσει με λαδόχαρτο, βάζουμε τα σκαλτσούνια.
7. Τα πασπαλίζουμε με λίγο τριμμένο φιστίκι Αιγίνης (από αυτό που κρατήσαμε στην άκρη) και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (στους 170-180 βαθμούς) για 25-30 λεπτά της ώρας.