Παγωτό σοκολάτα

Ετοιμασία

1. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος με την ψιλοκομμένη σοκολάτα και τον νες καφέ και τα ζεσταίνουμε (χωρίς να βράσουν) σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά.
3. Χτυπάμε στο μίξερ τους κρόκους των αυγών με την ζάχαρη μέχρι να γίνουν μία πηχτή κρέμα.
4. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σιγά-σιγά (πριν κρυώσει) ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Μεταφέρουμε το μίγμα μας στην κατσαρόλα και το ζεσταίνουμε μέχρι να πυχτώσει ελαφρά (χωρίς να βράσει).
6. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, προσθέτουμε το κονιάκ και αδειάζουμε το μίγμα μας σε ένα μπολ.
7. Το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, το βάζουμε σε μεταλλικό δοχείο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην κατάψυξη για 2 ώρες (μέχρι να πήξει).
8. Το βγάζουμε από την κατάψυξη και το χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο.
9. Προσθέτουμε την τριμμένη σοκολάτα (και τα καρύδια) και ανακατεύουμε καλά.
10. Βάζουμε το μίγμα μας στο μεταλλικό δοχείο, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες.