Μελιτζανοσαλάτα με πιπεριές και λιαστή ντομάτα

Υλικά

2 μεγάλες μελιτζάνες
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
5-6 λιαστές ντομάτες
Eλαιόλαδο
Ξύδι
Αλάτι
Μισή σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή μία κοφτή κουταλίτσα σκόρδο σε σκόνη

Ελληνική κουζίνα
Νηστίσιμο
Vegeterian

Ετοιμασία

Χαράζουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για 50-70 λεπτά (μέχρι δηλαδή να μαλακώσουν πολύ μέσα), τις ανοίγουμε, βγάζουμε την ψίχα τους με κουταλάκι και πολτοποιούμε απαλά με ένα πιρούνι σε ένα μπολ.
Μουλιάζουμε για 15 λεπτά τις λιαστές ντομάτες σε καυτό νερό, ξεπλένουμε, στραγγίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Κόβουμε τις πιπεριές σε πολύ μικρά κομματάκια (κομφετί).
Τσιγαρίζουμε πιπεριές και ντομάτες σε λίγο ελαιόλαδο.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε στο τηγάνι τη μελιτζάνα και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά.
Σερβίρουμε με πασπαλισμένο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ιδανικά οι μελιτζάνες ψήνονται στη φωτιά (ξύλα ή και στο γκάζι) για να πάρουν την ωραία καπνιστή γεύση που διακρίνει παραδοσιακά αυτή τη σαλάτα.

Τη συνταγή συνιστά: η Κάλλη


Εκτύπωση	Αποστολή

Σχολιάστε τη συνταγή | Εμφάνιση τών σχολίων (3)