Πολίτικα μύδια γεμιστά

Ετοιμασία

1. Πλένουμε πολύ καλά τα μύδια, ξύνουμε το κέλυφος με προσοχή ώστε να φύγει το χνούδι και τα ξεπλένουμε πολύ καλά (2-3 νερά).
2. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα νερό και ρίχνουμε τα μύδια να αχνιστούν. Οταν ανοίξουν τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι, σοτάρουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το ρύζι και τα κουκουνάρια και ανακατεύουμε καλά.
4. Οταν κρυώσει η γέμισή μας γεμίζουμε τα μύδια, κλείνουμε τα όστρακα, τα βάζουμε προσεκτικά σε μία κατσαρόλα με νερό και λάδι και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσει το ρύζι.