Πορτογαλέζικο γλυκό με πατάτα και αμύγδαλα

Ετοιμασία

1. Ψήνουμε την πατάτα στο φούρνο σε αλουμινόχαρτο μέχρι να μαλακώσει πολύ καλά.
2. Κατόπιν την βγάζουμε και την λιώνουμε με ένα πιρούνι και την αφήνουμε στην άκρη μέχρι να κρυώσει.
3. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350 βαθμούς.
4. Τρίβουμε τα αμύγδαλα, τα κάνουμε σχεδόν σκόνη και τα ανακατεύουμε με το baking powder και το αλεύρι.
5. Χτυπάμε το ασπράδι των αυγών φτιάχνοντας μαρέγκα, ρίχνουμε σιγά-σιγά τη μισή κούπα ζάχαρη ανακατεύοντας ταυτόχρονα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα.
6. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και εφόσον χτυπηθεί καλά ρίχνουμε μέσα σε αυτό την μαρέγκα, το amaretto και τα κομματάκια του αμύγδαλου με το αλέυρι και τη βανίλια.
7. Αν δεν θέλετε amaretto μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλά brandy. Νομίζω όμως ότι με το amaretto το αποτέλεσμα είναι καλύτερο.
8. Αναμειγνύουμε κατόπιν όλα τα μείγματα μαζί με την λιωμένη πατάτα, ρίχνουμε τη μάζα που έχει προκύψει σε ένα καλά βουτυρωμένο σκεύος και ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά.
9. Λίγο πριν από το τέλος πασπαλίζουμε το γλυκό με κομματάκια αμυγδάλου και το αφήνουμε να ψηθεί για τα υπόλοιπα λεπτά.
10. Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και προσεκτικά το αφαιρούμε από το σκεύος ώστε να μην χάσει τη φόρμα του.
11. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και προαιρετικά κανέλα.