Τορτίγια με πατάτες και κολοκύθια

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό να βράσουν και μόλις κρυώσουν τις κόβουμε σε χοντρές φέτες.
2. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε σε λεπτά φετάκια, τα βράζουμε για 4 λεπτά περίπου σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε.
3. Βάζουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι το λάδι, σοτάρουμε τα κρεμμύδια μας για μερικά λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1 λεπτό ακόμη.
4. Κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και προσθέτουμε τις πατάτες και τα κολοκυθάκια.
5. Σε ένα μπωλ χτυπάμε τα αυγά με 3 κουταλιές νερό και προσθέτουμε τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
6. Βάζουμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε τα αυγά πάνω από τις πατάτες και τα κολοκυθάκια, σκεπάζουμε το τηγάνι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί για 10 λεπτά περίπου.
7. Μόλις η τορτίγια είναι έτοιμη την βάζουμε στο γκριλ για λίγο (μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της) και την σερβίρουμε ζεστή ή κρύα.