Οι Σογιοκεφτέδες της θείας Ελλης

Ετοιμασία

1. Μουσκεύουμε τη σόγια 1 ώρα.
2. Την ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, την ξεβγάζουμε στη βρύση, την βάζουμε σε μια κατσαρόλα, την σκεπάζουμε με νερό και την αφήνουμε να βράσει 1 ώρα. (Προσοχή! Η Σόγια φουσκώνει.
3. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία για να αποφύγουμε το φούσκωμα).
4. Αφού βράσει, την σουρώνουμε πάλι και την αφήνουμε να κρυώσει.
5. Σε μια μεγάλη λεκάνη αναμιγνύουμε όλα τα υλικά (σόγια, αλεύρι, κρεμμύδι, αυγά, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι) ώσπου να γίνουν όλα μια ζύμη.
6. Βάζουμε στο τηγάνι αρκετό λάδι (οι κεφτέδες να κολυμπάνε μέσα μέχρι τη μέση).
7. Παίρνουμε με το κουτάλι μια κουταλιά, την πλάθουμε (αν κολλάει το μίγμα, βάζουμε λίγο αλεύρι ακόμη), βάζουμε τον κεφτέ στο τηγάνι (Προσοχή! Φροντίζουμε να γεμίσει γρήγορα το τηγάνι ώστε ενώ ψήνονται οι κεφτέδες να προετοιμάσουμε σε ένα πιάτο τον επόμενο γύρο για τηγάνισμα).
8. Δεν περιμένουμε να τηγανιστούν καλά και τους γυρνάμε. Τους ξαναγυρνάμε. Τους ξαναγυρνάμε. (Αυτό γίνεται για να τηγανιστούν καλά παντού). Ετοιμοι!