Παπαρδέλες με ανθότυρο

Ετοιμασία

1. Βράζουμε τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό στο οποίο έχουμε προσθέσει το φρέσκο βούτυρο.
2. Οσο βράζουν τα ζυμαρικά μας, βάζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το βούτυρο γάλακτος, προσθέτουμε τα σπαράγγια, τα τσιγαρίζουμε ελαφρά, προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μαραθεί σβήνουμε με το ούζο.
3. Αφήνουμε την σάλτσα στην φωτιά για ένα λεπτό να εξατμιστεί το ούζο.
4. Λιώνουμε με ένα πιρούνι το ανθότυρο, το ανακατεύουμε με το γάλα, το προσθέτουμε στο τηγάνι, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά η σάλτσα.
5. Μόλις οι παραρδέλες είναι έτοιμες, τις παίρνουμε με την πιρούνα από την κατσαρόλα και τις ρίχνουμε στην σάλτσα φροντίζοντας να παίρνουμε και λίγο νερό κάθε φορά. (Περιέχει άμυλο από τα ζυμαρικά και βοηθάει την σάλτσα να δέσει καλύτερα)
6. Ανακατεύουμε πολύ καλά για 1-2 λεπτά σε δυνατή φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
7. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με παρμεζάνα.