Ψαρονέφρι με κρέμα μουστάρδας

Ετοιμασία

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.
2. Πλένουμε καλά τα ψαρονέφρια, τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σκέτα (χωρίς λάδι και αλατοπίπερα) σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
3. Οταν ροδίσουν καλά από τη μια πλευρά τα γυρνάμε, χωρίς να τα τρυπήσουμε, ώστε να ροδίσουν καλά απ' όλες τις πλευρές.
4. Τα βάζουμε σε ταψάκι, τα πασπαλίζουμε με λίγο δεντρολίβανο και τα βάζουμε στο φούρνο.
5. Στο τηγάνι, χωρίς να το πλύνουμε, βάζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε μισό ποτηράκι νερό και ελάχιστο λάδι και τα αφήνουμε να βράσουν.
6. Οταν πιουν όλα τα νερά, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τα μυρωδικά (μια μύτη κουταλιού το καθένα) και ανακατεύουμε καλά.
7. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε την κρέμα με τη μουστάρδα και ρίχνουμε το μείγμα στα λαχανικά.
8. Μόλις πάρουν μια βράση, βγάζουμε το κρέας από το φούρνο, το περιχύνουμε με τα λαχανικά, σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και σιγοψήνουμε για περίπου 20'.
9. Βγάζουμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά.