Γιουβαρλάκια αυγολέμονο.

• Θέμα: Re: Γιουβαρλάκια
  Από: Κατερίνα   3 / 2 / 2004
  Συμφωνώ απόλυτα μαζί σου γιατί κι εγώ βάζω δυόσμο αποξηραμένο στα γιουβαρλάκια, καθώς επίσης και ένα αυγουλάκι. Ξέρω πως δεν συνηθίζεται αλλά μια φορά που ξεκίνησα για γιουβαρλάκια μετά ξεχάστηκα και νόμιζα ότι θα έκανα μπιφτέκια (εμ! ένα μυαλό χειμώνα-καλοκαίρι τί να σου κάνει) και αφού είχα ρίξει το ρύζι, έριξα και το αυγό και είπα ότι βρέξει ας κατεβάσει. Λοιπόν, έγιναν πολύ μαλακά και αφράτα και τώρα πια τα κάνω με αυγό γιατί έτσι τα ζητά η οικογένεια.
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

• Θέμα: Re: Δυόσμος κι αβγό στα γιουβαρλάκια!
  Από: ELINA  21 / 4 / 2005
  δεν καταλαβαίνω το αυγό μπαίνει στον κιμα;
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

  • Θέμα: Re: Δυόσμος κι αβγό στα γιουβαρλάκια!
    Από: ΣΟΦΙΑ  22 / 4 / 2005
    

    Ελίνα ναι, το αυγό μπορείς να το βάλεις και μέσα στον κιμά. 
    Μπορείς όμως και να μην το βάλεις.

    
    [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

    ---

Δοκιμάστε να προσθέσετε στο νερό και αρκετό μαιντανό. Εγώ 
συνήθως βάζω 2 ματσάκια (του μανάβη) πολυ ψιλοκομμένα και από 
ένα φαγητό που τα παιδιά μου το έτρωγαν με το ζόρι έγινε από τα 
πιο αγαπημένα τους. 

Εγώ στον κιμά ρίχνω τα ασπράδια και τους κρόκους στο αυγολέμονο.
Κιμάς μοσχάρι-χοιρινό(υπερτερεί το χοιρινό) ή μόνο 
χοιρινό.Νομίζω ότι έτσι γίνονται λίγο πιο μαλακά.
Ξέχασα να πω ότι μετά από τα βιουβαρλάκια αμέσως στην κατσαρόλα 
ρίχνω extraλίγο ρύζιακόμα.Η σούπα γίνεται καταπληκτική.

• Θέμα: Re: Γιουβαρλάκια
  Από: Χρυσαυγή  22 / 4 / 2005
  

  To ίδιο κάνω και εγώ με το ρύζι. Ρίχνω λίγο έξτρα στην κατσαρόλα 
  για να γίνει ποιο παχυρευστη η σούπα.
  Όσο για τον κιμά, ρίχνω 1 ολόκληρο αυγό και άλλο ένα χρησιμοποιώ 
  στο αυγόκομμα της σούπας.

  
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

• Θέμα: Re: diosmos?!?
  Από: athena  7 / 5 / 2007
  Bazoyme h` to ena myrwdiko h` to allo. Den exw akoysei kapoion na bazei kai ta dyo. Pantws kalh idea na to dokimasw na dw an tairiazei... an kai den nomizw.. Filika, Athena
  [Απάντηση] | [Νέο σχόλιο ]

  ---

...Hackbällchen in Kapernsause . (μπαλάκια κιμά σε σάλτσας κάπαρης) 

Τα γιουβαρλακια ειναι απο τις αγαπημένες μου σούπες. Τα έλεγα
"Σουπα με σουπάκια" οταν ημουν μικρουλακι καααποτε !

Σημερα έκανα την Γερμανική εκδοχή για γιουβαρλάκια . Την βρήκα
πολυ ενδιαφέρουσα και νοστιμη και την γράφω μπας και ενδιαφέρει
κανέναν.

500 γρμ κιμά μισό μοσχάρι-μισό χοιρινο
2 φέτες ψωμί μπαγιάτικες
1 κρεμμυδι
1 αυγο
μαιντανο 
αλάτι πιπέρι

Σαλτσα 
2 κουταλιες σουπας καπαρη απο βαζάκι
1 φυλλο δαφνης
1 κουταλια βουτυρο
1 κουταλια αλευρι ή κορν φλαουρ
100 γρμ κρεμα γαλακτος (την παρέλειψα εβαλα λιγο γαλα + 1 κορν
φλαουρ)
ζωμος βοδινου (προαιρετικα , εγω δεν εβαλα)

Ανακατευουμε ολα τα πρωτα υλικά οπως κανουμε και στα
γιουβαρλακια. Βάζουμε να βράσει καλά ο ζωμός ή σκετο νεράκι με το
φυλλο δάφνης . Οταν βρασει το νέρο ριχνουμε τα μπαλάκια μεσα
χαμηλώνουμε την φωτια και βράζουμε μεχρι να γινουν περιπου 20 λεπτα. 
Οταν βράσουν αφαιρουμε απο την κατσαρόλα το ζουμάκι. Σε αλλη
κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι
ανακατευοντας συνέχεια οπως στην μπεσαμελ . Σιγα σιγα προσθέτουμε
το ζουμάκι που εχουμε κρατήσει . Βράζουμε για λίγα λεπτα να δέσει
το μείγμα και στο τέλος προσθέτουμε την κάπαρη , τη κρεμα η το
γάλα και λίγο χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώνουμε και κλείνουμε την
φωτιά . Τωρα προσθέτουμε τα κλοπσάκια ή γυρίζουμε το μειγμα της
σάλτσας στην κατσαρόλα που έχουμε τα κλοπσάκια . Ανακινουμε λιγο
την κατσαρόλα την αφηνουμε για 1-2΄ πανω στο ζεστό αλλα κλειστό
ματι και σερβίρουμε . 
Οι Γερμανοί σερβίρουν συνήθως με πατάτες βραστές (Salzkartoffeln)
εμεις ως Ελληνες τα τρώμε σκέτα οπως τρώμε τα γεμιστά κολοκυθάκια
με κιμά και κρεμώδη σαλτσα. 

Αρχοντομανούλα ΟΧΙ δεν γινονται στις θηκες των μαφινς !

Υλικά:

1/2 κιλό κιμά
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 αυγό
1/2 φλυτζ.τσαγ. ρύζι
άλάτι πιπέρι
μαιντανό
λάδι

ντομάτα κομμένη κυβάκια ή τριμμένη
12 κομμάτια κεφαλογραβιέρα ή κάτι τέτοιο.

1 ταψάκι για μάφφινς 12 θέσεων

Ζυμώνουμε τα γιουβαρλάκια και τα πλάθουμε μεγαλούτσικα, όχι σαν 
της σούπας, και λίγο πλακέ.
Ρίχνουμε σε κάθε θηκούλα λίγο λάδι, βάζουμε στον πάτο από ένα 
γιουβαρλόνι και από πάνω ντομάτα. Αλατοπιπερώνουμε και τη 
ντομάτα, της ρίχνουμε και μια πρέζα ζάχαρη, και αν μας αρέσει 
και λίγο μοσχοκάρυδο, ή μπαχάρι. Ψήνουμε μέχρι να γίνει το ρύζι 
και να σαλτσοποιηθεί κάπως η ντομάτα. Τα τελευταία λεπτά 
βάζουμε πάνω από κάθε γιουβαρλόνι ένα κομμάτι τυρί να ροδίσει.

Τώρα αν θα βγαίνει εύκολα από τη θηκούλα είναι άλλο θέμα...

Αυτους τους εχω κανει στις θηκες των μαφφινς !

Υλικα 
500 γρμ κιμά
1 κρεμμυδι ψιλοκομμενο
1 αυγο
1 ντομάτα ψιλοκομμενη
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
1 κουταλιά μουστάρδα πικάντικη
χρωματιστες πιπεριες ψιλλοκομένες
2 φετες ψωμι μπαγιάτικο ή γαλέτα
μαιντανό και ριγανη φρέσκια ή ξηρη
Αλάτι πιπέρι παπρικα 
Φέτα ή αλλο τυρί για το γέμισμα  

Ανακατευουμε ολα τα υλικά , εκτος της φέτας , μαζί και ζυμώνουμε
το μειγμα. Αφηνουμε να σταθεί στο ψυγείο για λιγο , το βγάζουμε
παίρνουμε ενα κομμάτι κιμά στην παλαμη μας το ανοιγουμε βαζουμε
την φέτα στο κέντρο και πλαθουμε μακρουλά χοντρουλα μπαλακια (πως
ειναι το κεφαλι της οικογενειας Σιμπσονς? τετοιο πραγμα) .
Αλειφουμε τις θήκες μαφινς με ελαιολαδο τα τοποθετούμε και
ψήνουμε για 20 λεπτα περιπου αναλογα και ποσο μεγάλα εχουμε κανει
τα τουρμποκεφτεδάκια . Εγω τα κανω τέρατα και ψηνω κανα 45λεπτο ,
στην αρχη πολυ δυνατα να κανουν κρούστα και μετα πιο σιγά .