Μύδια αχνιστά

Προετοιμασία

Ετοιμασία

1. Πλένουμε τα μύδια πολύ καλά, ξύνουμε το κέλυφος με προσοχή ώστε να φύγει το χνούδι και τα ξεπλένουμε πολύ καλά (3-4 νερά).
2. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε λίγο περισσότερο από το μισό βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα μύδια, την δάφνη, το θυμάρι και το κρασί και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 5 περίπου λεπτά με κλειστό καπάκι κουνώντας 2-3 φορές την κατσαρόλα.
4. Όταν τα μύδια βράσουν και ανοίξουν (όσα δεν ανοίγουν τα πετάμε) βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και στραγγίζουμε το ζουμί 2 φορές χρησιμοποιώντας τουλπάνι ή γάζα (ώστε να μην περάσει καθόλου άμμος από τα μύδια).
5. Διατηρούμε τα βρασμένα μύδια ζεστά.
6. Βάζουμε το νερό σε μία άλλη κατσαρόλα και το βράζουμε ώστε να μείνει το 1/3 περίπου. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και το υπόλοιπο βούτυρο χτυπώντας το καλά.
7. Βάζουμε τα μύδια σε βαθιά ατομικά σκεύη, τα περιχύνουμε με την σάλτσα και τα πασπαλίζουμε με θυμάρι.