Μαγειρίτσα

Ετοιμασία

1. Πλένουμε πολύ καλά τα εντόσθια, τα ζεματάμε σε βραστό νερό, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίσουν.
2. Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό τα μαρούλια, τα κρεμμυδάκια και τον άνηθο.
3. Μόλις πιουν το νερό, προσθέτουμε το λάδι και το βούτυρο και τα σοτάρουμε ελαφρά. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα εντόσθια, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι, τον ντοματοπελτέ και νερό ζεστό και τα αφήνουμε να βράσουν (να μείνουν με λίγο ζουμί).

1. Χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε σιγά-σιγά το κόρν-φλάουρ και το λεμόνι χτυπώντας συνέχεια με το σύρμα και μόλις το αυγολέμονο είναι έτοιμο παίρνουμε λίγο ζουμί από την κατσαρόλα, το ρίχνουμε στο αυγολέμονο και μετά το προσθέτουμε στην μαγειρίτσα.