Γαρδούμπες

Ετοιμασία

1. Βάζουμε σε μια λεκανίτσα τα έντερα με νερό, αλάτι και ξύδι.
2. Ρίχνουμε τις κοιλιές σε καυτό νερό, τις τρίβουμε με το μαχαίρι και τις κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
3. Μόλις ετοιμάσουμε τις κοιλιές, καθαρίζουμε καλά τα έντερα (γυρίζουμε το μέσα-έξω και τα πλένουμε πολλές φορές).
4. Σε ένα τηγανάκι ρίχνουμε λίγο λάδι και σοτάρουμε τα γλυκάδια, τα κρεμμυδάκια, και τον δυόσμο και προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι.
5. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι κοιλιάς γέμιση, τα κλείνουμε καλά και τυλίγουμε γύρω τα εντεράκια.
6. Βάζουμε τις γαρδούμπες σε ένα ταψί, τις περιχύνουμε με τις τριμμένες ντομάτες και λίγο ζεστό νερό, βάζουμε λίγα κομματάκια βούτυρο και ψήνουμε σε χαμηλό φούρνο.