Tip: Πατώντας απλώς το κουμπί παίρνετε όλα τα φαγητά
|
Tips &
Tricks
της κουζίνας
|
Χοχλιοί στιφάδο
Υλικά
- 1 κιλό χοχλιούς
- 1/2 ποτήρι λάδι
- 1/2 κιλό κρεμμύδια χοντροκομμένα
- 1/2 κιλό ντομάτες ψιλοκομμένες ή 1 κουταλιά ντοματοπελτέ
- 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
- 3-4 φύλλα δάφνης
- Αλάτι
- Πιπέρι
|
|
Προετοιμασία
Οι χοχλιοί πρέπει να καθαριστούν καλά και να αφαιρεί η "τσίπα" που σχηματίζεται στα στόμια των οστράκων. Οσο πιο μεγάλη είναι η μεμβράνη, τόσο πιο εύρωστος και πιο παχύς είναι ο χοχλιός.
Τους βάζουμε, λοιπόν, μέσα σε νερό και τους αφήνουμε για λίγο. Αμέσως θα αρχίσουν να ζωντανεύουν από την νάρκη. Ενας-ένας βγαίνουν πλέον από το κέλυφός τους και εμείς μπορούμε να ξεχωρίσουμε τους ζωντανούς από τους τυχόν ψοφισμένους, αν υπάρχουν.
Αν υπάρχουν μερικοί που δεν βγαίνουν, παίρνουμε μια καρφίτσα και τους δοκιμάζουμε με ένα ελαφρύ τσίμπημα. Οσοι δεν αντιδρούν θα πρέπει να πεταχτούν γιατί είναι ψόφιοι.
Σε όλες τις περιπτώσεις θα πρέπει να βράσουμε για λίγο τους χοχλιούς σε νερό με λίγο αλάτι μέχρι να αφρίσουν. Οι αφροί (τα σάλια τους δηλαδή) πρέπει να αφαιρεθούν.
Στην συνέχεια καθαρίζουμε σχολαστικά με ένα μαχαίρι όλα τα υπολείμματα της μεμβράνης που υπάρχουν είτε στο στόμιο είτε πάνω στο κέλυφος, Οι χοχλιοί είναι πλέον έτοιμοι για μαγείρεμα.
|
Ετοιμασία
- Οι χοχλιοί βράζονται και καθαρίζονται.
- Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και ρίχνουμε τις ντομάτες, το αλάτι και το πιπέρι.
- Αφού πάρουν μια βράση προσθέτουμε τους χοχλιούς, τα δαφνόφυλλα και το κρασί.
- Σε 5 λεπτά ρίχνουμε και ένα ποτήρι και αφήνουμε το φαγητό μας σιγοβράσει μέχρι να πήξει η σάλτσα.
Η συνταγή είναι παρμένη από το βιβλίο Κρητική Παραδοσιακή Κουζίνα των Μαρία και Νίκου Ψιλάκη.
|
|
