Γουρουνόπουλο γεμιστό

Ετοιμασία

1. Ψήνουμε τα κάστανα και τα καθαρίζουμε.
2. Πλένουμε και καθαρίζουμε πολύ καλά το γουρουνόπουλο (και την κοιλιά τους) και το αφήνουμε να στραγγίσει.
3. Ζεματάμε το συκώτι του γουρουνόπουλου και το ψιλοκόβουμε.
4. Σοτάρουμε με λάδι τα κρεμμύδια, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο συκώτι και μόλις τσιγαριστούν σβήνουμε με το κρασί.
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τα κάστανα, το κουκουνάρι, αλάτι, πιπέρι, διάφορα μπαχαρικά, πολύ λίγο νερό και μόλις η σάλτσα μας πάρει βράση, κατεβάζουμε το τηγάνι από την φωτιά, ρίχνουμε την κεφαλογραβιέρα και ανακατεύουμε.
6. Αλατοπιπερώνουμε το γουρουνόπουλο, το ραντίζουμε με λεμόνι, γεμίζουμε την κοιλιά του με την γέμιση που φτιάξαμε και την ράβουμε.
7. Στρώνουμε ένα ταψί με κληματόβεργες και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (χωρίς νερό)και το γυρίζουμε αρκετές φορές ώστε να ροδοκοκκινήσει.