Χουνκιάρ μπεγεντί (Πολίτικη συνταγή)

Ετοιμασία

1. Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο και σοτάρουμε το κρέας ανακατεύοντας ζωηρά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και ρίχνουμε το μπαχάρι.
2. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σοτάρουμε σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας.
3. Προσθέτουμε τα ντοματάκια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι ολόκληρο, φύλλα δάφνης, λίγο νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει.
4. Ψήνουμε τις μελιτζάνες καλά μέχρι η σάρκα τους να λιώνει (αν είναι δυνατόν στα κάρβουνα γιατί η συγκεκριμένη συνταγή απαιτεί να έχουν μια δόση κάπνας στη γεύση), τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους και τις αλέθουμε.
5. Προσθέτουμε χυμό λεμονιού για να διατηρηθούν λευκές και τις αφήνουμε για λίγο να σουρώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους.
6. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να ζεσταθεί (χωρίς να κάψει), αδειάζουμε τον πουρέ ανακατεύοντας συνεχώς, τρίβουμε φρέσκο πιπέρι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
7. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η σάλτσα.
8. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε σκεύος πυρίμαχο, κάνουμε στη μέση λακκούβα, προσθέτουμε μέσα το κρέας με τη σάλτσα του και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.