Ραβιόλια με γέμιση μυζήθρας

Ετοιμασία

1. Ζύμη: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σ'ένα μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το αυγό, το λάδι και το νερό, ανακατεύοντας τα.
2. Βάζουμε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και την ζυμώνουμε ώσπου να γίνει λεία και ελαστική, την σκεπάζουμε και αφήνουμε για 30 λεπτά.
3. Γέμιση: Ανακατεύουμε τη μυζήθρα, το προσούτο, το μαϊντανό και τον κρόκο του αυγού.
4. Σάλτσα: Βάζουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο και τα σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά.
5. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη ζάχαρη, το ζωμό κότας, τη γουστερσάιρ σος και το βασιλικό και αφήνουμε την σάλτσα μας να πάρει βράση.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 30 λεπτά.
7. Περνάμε το μίγμα από το μπλέντερ και το διατηρούμε ζεστό.
8. Ραβιόλια: Χωρίζουμε τη ζύμη στα δυο και φτιάχνουμε δυο μπάλες.
9. Απλώνουμε κάθε μπάλα σε ένα λεπτό τετράγωνο, βάζουμε μικρές κουταλιές από τη γέμιση σε απόσταση 5 εκ. τη μια από την άλλη στη σειρά στο ένα φύλλο της ζύμης. Βάζουμε προσεκτικά το άλλο φύλλο από πάνω και πιέζουμε ελαφρά τα φύλλα της ζύμης γύρω από τη γέμιση να κολλήσουν.
10. Με μια ροδέλα ή κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τετράγωνα.
11. Βάζουμε τα ραβιόλια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, τα βράζουμε για 8-10 λεπτά, τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, τα βάζουμε σε μια ζεσταμένη πιατέλα, τα καλύπτουμε με σάλτσα και σερβίρουμε αμέσως με τριμμένη παρμεζάνα.