Τάρτα με δαμάσκηνα και κρεμμύδια

Ετοιμασία

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι.
2. Τρίβουμε στο αλεύρι το βούτυρο με τα δάχτυλα ώστε να σχηματίσει ψιλά ψίχουλα και προσθέτουμε τον κρόκο και το νερό ανακατεμένα.
3. Πλάθουμε ώστε να έχουμε μια ζύμη που θα ανοίξουμε ανάμεσα σε δυο φύλλα ζελατίνας.
4. Κόβουμε το φύλλο μας στο σχήμα του ταψιού για τάρτες και βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
5. Κόβουμε στο μισό τα δαμάσκηνα και τα μουλιάζουμε στο κονιάκ για 1-2 ώρες.
6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε καλά.
7. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 20-30 λεπτά, ανακατεύοντας στο μεταξύ.
8. Ξεσκεπάζουμε, ανεβάζουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε, μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
9. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και τη ζάχαρη, το μπέικον και τα δαμάσκηνα με το κονιάκ και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ψηθεί λίγο το μπέικον.
10. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο και το απλώνουμε στο ταψάκι με τη βάση της τάρτας.
11. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20' στους 200 βαθμούς και για άλλα 10-15 στους 180.
12. Σερβίρεται ζεστή με συνοδεία σαλάτας.