Σούπα με άγρια μανιτάρια και κόκκινο κρασί

Ετοιμασία

1. Πήρα λοιπόν περίπου 200 γρ αποξηραμένα porcini και τα μούλιασα σε κόκκινο κρασί.
2. Ψιλόκοψα 2 σκελίδες σκόρδο και ένα κρεμμύδι.
3. Εβαλα σε μια κατσαρόλα 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο από το κτήμα μας στον κάμπο Τροιζηνίας και το ζέστανα ελαφρά.
4. Προσέθεσα 5 κουταλιές της σούπας κοφτές αλεύρι για όλες τις χρήσεις, χαμήλωσα τη φωτιά και άρχισα να το καβουρδίζω.
5. Οταν το roux σκούρυνε αρκετά προσέθεσα το κρεμμύδι και το σκόρδο ψιλοκομμένο (οι σκελίδες είχαν γίνει 3 γιατί ο βοηθός, είχε αποφασίσει ότι το σκόρδο ήταν λίγο) και συνέχισα το καβούρδισμα.
6. Στο τέλος προσέθεσα τα μανιτάρια στραγγισμένα , τα έφερα δυο τρεις βόλτες στην κατσαρόλα με το roux και τα έσβησα όλα μαζί με το κρασί στο οποίο μούλιασα τα μανιτάρια.
7. Τελείωσα προσθέτοντας 1250 ml ζωμό λαχανικών και το άφησα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά.

1. Εκοψα το ψωμί σε κυβάκια και το καβούρδισα στο τηγάνι με σκορδάκι.
2. Φρυγάνισα χωριστά 4 φέτες ψωμί για τοστ, και μόλις μπρουτζαλιάστηκε (βλ. άρθρο για λευκή ζάχαρη) το έκοψα σε τριγωνάκια και το πασπάλισα με φρεσκοτριμμένο regato.
3. Λίγο πριν βγάλω τη σούπα από τη φωτιά της προσέθεσα λίγο αρωματισμένο με τρούφα ελαιόλαδο.
4. Σέρβιρα στα πιάτα τη σούπα με τα κρουτόν. Είχε ένα λυτρωτικά γήινο χρώμα, που απαιτούσε να συνοδευτεί με το ίδιο καπνιστό κόκκινο κρασί ,που μούλιασαν τα μανιτάρια.