Παπουτσάκι

Ετοιμασία

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες, τις χαράζουμε κατά μήκος, τις αλατίζουμε και τις αφήνουμε σε μία λεκανίτσα με νερό για 1 ώρα περίπου.
2. Εν τω μεταξύ σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το λάδι, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε τον κιμά (τον ανακατεύουμε καλά ώστε να μην σβολιάσει) και στην συνέχεια ρίχνουμε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για μισή ώρα περίπου.
3. Πλένουμε ξανά τις μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε (τις πατάμε με το χέρι μας καλά ώστε να φύγουν τα νερά), τις σκουπίζουμε, τις σωτάρουμε σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.
4. Ανοίγουμε προσεκτικά τις μελιτζάνες στο σημείο που τις χαράξαμε και βάζουμε μέσα μία κουταλιά από τον κιμά.
5. Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ και σκεπάζουμε τις μελιτζάνες, ρίχνουμε από πάνω το κεφαλοτύρι και ψήνουμε για 1 ώρα περίπου στους 180° C.