Το τσιγαρέλι του Τάσου

Ετοιμασία

1. Σε μεγάλη χύτρα βράζουμε το σπανάκι σε αλατισμένο νερό και όταν τελειώνει το βράσιμο του, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
2. Σε τηγάνι με καπάκι, σε μέτρια φωτιά, σοτάρουμε τον κιμά και το κρεμμύδι ελαφρά 20 λεπτά περίπου.
3. Προσθέτουμε το κρασί, τη δάφνη, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό, την καυτερή πιπεριά (και το σκόρδο αν θέλουμε).
4. Ρίχνουμε τη ψιλοκομμένη ντομάτα πάνω στο σοταρισμένο κιμά και τοποθετούμε το καπάκι πάνω στο τηγάνι.
5. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε τον κιμά στο τηγάνι, για μιάμιση ώρα περίπου, με σκεπασμένο το καπάκι, μέχρι που να πήξει το ζουμί καλά και να μείνει σούγο.
6. Στο τηγάνι που έχουμε μαγειρέψει τον κιμά, όσο αυτός είναι ακόμα ζεστός, προσθέτουμε πάνω από τον κιμά τα χόρτα και τα ανακατεύουμε.
7. Αφήνουμε να ζεσταθούν καλά ο κιμάς με τα χόρτα, δημιουργούμε πάνω στο μείγμα μικρές συμμετρικές τρύπες, τοποθετούμε με προσοχή τα αυγά στις τρύπες αυτές και βάζουμε το καπάκι πάνω στο τηγάνι.
8. Αφήνουμε να μαγειρευτούν τα αυγά στον ατμό του φαγητού για 5 λεπτά περίπου μέχρι να πήξουν ελαφρά.
9. Σερβίρουμε το φαγητό προσφέροντας 2 αυγά σε κάθε άτομο.