Αγκινάρες γεμιστές

Ετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις αλείφουμε με το χυμό από λεμόνι για να μη μαυρίσουν.
2. Τις ζεματάμε για λίγο σε μια κατσαρόλα να μαλακώσουν.
3. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια με λίγο λάδι και προσθέτουμε τον κιμά, το αλατοπίπερο και τον πολτό ντομάτας (και ελάχιστο νερό).
4. Στρώνουμε σε ένα ταψί τις αγκινάρες να χωρέσουν ίσα ίσα και τις αλατίζουμε ελαφρά.
5. Τοποθετούμε σε καθεμία μια γεμάτη κουταλιά κιμά.
6. Επειτα, ανακατεύουμε την παρμεζάνα με την κρέμα και σκεπάζουμε τον κιμά σε κα΄θε αγκινάρα.
7. Πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 180-200 βαθμούς για μία περίπου ώρα προσθέτοντας λίγο νερό στο ταψί.