Φιλέτο χοιρινό με ρύζι

Ετοιμασία

1. Βράζουμε το ρύζι και όταν γίνει al dente το στραγγίζουμε και το ξεπλένουμε.
2. Κόβουμε το φιλέτο και τα κρεμμυδάκια (σε λεπτές ροδέλες ) και ψιλοκόβουμε την πιπεριά.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε wolk ή σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίζουμε το φιλέτο για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.
4. Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο, το κρεμμυδάκι, την πιπεριά, τον βασιλικό και τον ζωμό.
5. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με κάρυ και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά περίπου.
6. Ρίχνουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
7. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.
8. Κόβουμε το αγγουράκι κατά μήκος, αφαιρούμε τα σπόρια και το κόβουμε σε λεπτές φέτες.
9. Κόβουμε και τα καρότα σε λεπτές φέτες και τέλος τα σερβίρουμε όλα μαζί σε ένα βαθύ πιάτο.