Τρούφες ινδικής καρύδας

Ετοιμασία

1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα υλικά για το σιρόπι (ζάχαρη, νερό, λεμόνι, βανίλια), τα ανακατεύουμε και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να "δέσει" το σιρόπι (προσοχή να μην καραμελώσει).
2. Κατόπιν ρίχνουμε το ινδοκάρυδο, τη φρυγανιά και το αμύγδαλο μέσα στο σιρόπι και ανακατεύουμε. (Σε λίγο θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.)
3. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. (Μπορεί να σας φανεί, πως το μείγμα γίνεται τρίμματα και ότι δεν μπορεί να πλαστεί. Εχοντας όμως δίπλα σας ένα κουπάκι με νερό μπορείτε να βρέχετε ελαφρά τα χέρια σας και τις μπαλίτσες που θα φτιάχνετε).
4. Παίρνουμε μικρές ποσότητες μείγματος και τις πλάθετε σε μπαλίτσες βρέχοντας συνεχώς τα χέρια μας με νερό.
5. Τέλος, κυλάμε τις τρουφίτσες σε ινδοκάρυδο και τις τοποθετείτε σε τρουφόχαρτα ή φοντανιέρα. (Τα τρουφόχαρτα δίνουν μία επαγγελματική όψη στο αποτέλεσμα. Ολοι θα σας ρωτάνε από πού αγοράσατε τα τρουφάκια.)